Сергей Топчиев Блогер. Sahoganin (sahoganin) wrote,
Сергей Топчиев Блогер. Sahoganin
sahoganin

Большой плов. Ростов.





В минувшие выходные посетил большую фестиваль Фьюжно на набережной реки Дон. На этой веселой и музыкальной ярмарке можно было найти занятие по интересам от мала до велика. Я вот себе приглядел и принял участие в мастер-классе по приготовлению самого настоящего Ташкентского, свадебного, праздничного плова. Мы с ошпазами готовили плов более трех часов.



Начали готовить около 11 часов до полудня и примерно к 14 часам приготовили и первые желающие начали проводить дегустацию творения ошпазов.

Ошпаз – повар, человек годами оттачивает свое мастерство в приготовлении плова.

Вот, например, своими глазами видел в Ташкентском кафе меню, а в кафе готовили только плов и манты, плов – ошпаз Улугбек Атабаев, далее опять читаем – плов – ошпаз Хамидулла Умаров, и так 4-5 разных авторов. Это для примера я привел.

Первоначально мне хотелось все вместить в одну публикацию, думал, что рассказ поместиться в один пост. Но когда начал просматривать фотографии понял, что в одну публикацию вместить весь материал будет преступлением и кощунством. Поэтому мы сегодня расскажем только о том, как был приготовлен зирвак.

Зирвак – это основа плова. Одни называют это подлива, другие основа, но, а мы будем звать зирвак – и все.

Сегодня плов готовить ошпаз Улугбек Атабаев под руководством знатного мастера Хамидулла Умаров.

Заранее была подготовлена и нарезана соломкой морковь. Взяли желтую морковку и красную. Красная морковка более сладкая и ее берут меньше чем желтой. Но все эти тонкости можно будет узнать у нашего ошпаза. Я только рассказываю, что видел сам.

Заранее подготовили курдючный жир, мясо баранину и говядину.




К началу я признаюсь честно опоздал. Без меня развели огонь и растопили курдючный жир. Я попал на начало ритуала, когда растопленный курдючный жир достали из казана пересыпали луком и в процессе приготовлении зирвака кушали. Это такой природный афродизиак, который рекомендуют для мужчин



Закладка в кипящее масло и жир баранины и говядины большими кусками.



Шумовкой на длинной ручке все это перемешивается.



Со всех сторон нужно очень аккуратно перемешать и не получить ожогов горячи маслом.



Мясо обжаривается и идет подготовка к закладке морковки.



Произвели закладку первой части смеси красной и желтой морковки.



Добавили нут. По-разному называют эти бобовые плоды, и турецким горохом, и бараньим. По-разному. Но наш ошпаз делает плов с добавлением нута.



И после этого добавили оставшуюся часть морковки.



В необходимый момент, но это по мнению ошпазов добавили воды.



Добавили стручки красного перца и несколько головок чеснока.



Огонь и пламя.



Ждем, когда начнет все это кипеть



А вот и первые ценители плова. Собрались на запах в ожидании дегустации.



Ошпаз Хамидулла пробует зирвак на вкус, на готовность.






А наш шеф-повар Улугбек добавляет изюм



И вот проверка на ароматность приготовляемого плова.



Читая различные рассказы о приготовлении плова и многих других кулинарных блюд, я видел возмущение людей о том, что когда и сколько надо добавлять соли, изюма и так далее, скажу сразу, что я рассказываю не о рецепте приготовления плова. Для этого можно обратиться напрямую к ошпазу Хамидулла Умаров. Я рассказываю о том, что видел сам. О масстер-классе, о ошпазах, о празднике.

А теперь, уважаемые читатели мы закончим. Мы подошли к моменту закладки риса в зирвак и к тому, что я вас уже утомил. Поэтому продолжение утиных историй в следующих выпусках.
Tags: Большой плов, Ростов гостеприимный, Ростов-на-Дону, Фьюжно, плов
Subscribe
promo sahoganin march 1, 2016 19:15 68
Buy for 20 tokens
Спасибо всем моим друзьям, которые прокомментировали мою запись. В этой записи мне хотелось рассказать о себе. И поэтому сразу скажу я не В.С. Высоцкий и даже не хочу жить его жизнью. Я буду жить своей Поэтому редактирую данную запись. Я буду жить своей жизнью. Если мне нравиться…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →